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城市飲食

    中國有“甦、魯、粵、川”四大菜系,口味各不相同,人稱“東酸、西辣、南甜、北咸”,甦菜屬于“南甜”風味。
    甦菜的特點是選料嚴謹,做工精細,因材施藝,四季有別,在烹飪上擅長炖、燜、蒸、燒、炒,並重視調湯,保持原汁風味。口味清淡趨甜,配色和諧。
    著名的甦式招牌菜有︰松鼠桂魚、清湯魚翅、響油鱔糊、西瓜雞、母油整雞、太湖蓴菜湯、翡翠蝦斗、荷花集錦炖等。
    甦州小吃亦聞名天下,蜜汁豆腐干,松子糖,玫瑰瓜子,蝦子醬油,棗泥麻餅,豬油年糕等,都是膾炙人口的美食,不可不嘗。
    “得月樓”和“松鶴樓”是老字號的甦式餐館;“老甦州茶酒樓”以傳統甦幫菜而聞名;“朱鴻興面館”和“綠揚餛飩”等物美價廉,比較適合大眾消費。
    甦州的主要美食街有︰太監弄、十全街、學士街、嘉餘坊、鳳凰街、干將路和石路金門商市美食街等。

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藏書鎮羊肉

    藏書鎮的羊肉全國聞名。這里的羊肉是東山羊和澳洲進口肉羊的雜交品種,鮮嫩無比,不論紅燒、白煮,絕無羶味。藏書鎮自己的協會評定了羊肉餐館的“星級”,門口有銅牌,其中“3星級”的大約有7-8家,價格都差不多,比非3星級的稍貴,但7人200元左右已經吃得很好了。東方飯店是其中一家老字號。
    常熟的餐飲十分豐富,美味佳肴眾多,且大都價廉物美,色、香、味俱全。有叫化雞、百汁西露筍、出骨刀魚球、幢鍋油雞、清湯脫肺、芙蓉蟹斗、出骨生脫鴨、松樹草油、響油鱔糊、起油豆腐湯十大名菜,有冰葫蘆 、盤香餅、栗子羹、炒血糯、山藥糕 、扁豆酥、印子糕、炸元宵八大名點,還有醇香四溢的桂花酒。其中叫化雞,酥嫩鮮美,最為著名,您可到其發源地,有名的王四酒家,品嘗正宗口味。血糯米做的各種甜點心,味道不錯,值得一嘗。作為江南水鄉,又南鄰昆承湖、陽澄湖,常熟的水產品特別豐富,頗有名氣。在名勝古跡游覽之余,嘗河鮮,品陽澄湖大閘蟹,自然味道更濃,更富情趣。

>>叫化雞
    相傳清代在虞山之麓,有一求乞叫化,得三黃(黃嘴、黃腳、黃皮)雞一只,既無炊具又無調料,無法煮食,遂以土法烤食。先將雞宰殺,去其內髒,帶毛涂泥,後取敗枝枯葉堆成火垛 ,將雞烘烤,待泥干成熟,敲去泥巴,雞毛隨泥殼而脫,雞香肉酥,為江南一絕。

>>陽澄湖大閘蟹
    常熟是著名的陽澄湖清水大閘蟹的重點產區。此蟹個體碩大,重達半斤,青背白肚,金爪黃毛,膏脂豐滿,肉質細膩,曾作為貢品獻入宮廷,如今更是揚名中外。

>>血 糯
    俗稱鴨血糯,谷粒皮殼呈淺紫色,米粒殷紅如鴨血。以血糯做酒釀、粉圓子、八寶飯、紅米酥、米粉等食品,不僅色澤美觀,而且香甜可口,營養豐富,從明代起就成為朝廷貢品,清末慈禧太後最愛吃,每年都要從常熟運去血糯,供她享用。

>>桂花酒
    “十里虞山青又青,桂花白酒進北京”,這是五十年代就在社會上流傳的一首民歌。常熟佳釀桂花酒,確實譽滿國中,連毛主席詩詞中也有句“吳剛捧出桂花酒”。

>>特色菜(魚巴)肺湯
    甦州木瀆石家飯店的傳統名菜。(魚巴)魚腹白,背青灰,有斑紋,可鼓氣如球浮于水面,是甦州的特產。此魚每年秋季上市,肉質細膩。(魚巴)肺湯用魚肝及魚肉烹調而成,湯清鮮美,魚肝肥嫩,配以火腿、筍片、綠葉菜等,香醇鮮美,慕名品嘗的客人絡繹不絕。

>>特色菜松鼠桂魚
    相傳乾隆下江南,來到甦州松鶴樓,見神台上有一尾活蹦亂跳的鯉魚,便指名要廚師做給他吃。廚師欣聞皇帝駕到,不敢有絲毫怠慢,不僅在口味上下功夫,而且將魚燒成昂首翹尾的松鼠形狀,乾隆吃後大加贊賞,“松鼠魚”便由此出名。如今,松鼠魚多以桂魚為原料,色澤醬紅,外脆內嫩,甜酸適口,色、香、味俱全,令人垂涎欲滴。

>>特色菜碧螺蝦仁
    用新碧螺春的清香茶汁作為調料,與河蝦仁一起烹調而成,既有河蝦的鮮味,又有名茶的清香,別具風味。

>>特色菜西瓜雞
    以肥嫩母雞為主料,將雞放入西瓜內,倒入雞湯,並放進火腿片、筍片、香菇等,加原湯,蓋上瓜蓋,蒸幾分鐘後便可上桌。西瓜雞味美清香,湯清瓜香,營養豐富,是甦州傳統的時令名菜。

>>特色菜白汁黿菜
    黿菜,其實就是鱉(甲魚),其蛋白質、脂肪、糖、維生素等營養成份非常豐富,尤以春季的“菜花甲魚”和秋季的“桂花甲魚”最為肥壯。所以,甦州人有在春、秋二季吃“白汁黿菜”或“清炖甲魚”滋補養身的習俗。
    白汁黿菜是將甲魚切成塊狀,輔以山藥、筍、香菇、蔥姜、鹽、酒等調料,煮熟後鹵汁明亮稠濃,口味咸中帶甜,是甦州的一道傳統名菜。


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